Filtros de Receita
Dieta (marque se aplicar):
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Academia de Habilidades
Domine técnicas culinárias, ganhe XP e evolua do básico ao nível Mestre.
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Equipamentos e Fundamentos
Aprenda a utilizar os mais variados equipamentos e ferramentas culinárias para uso doméstico ou profissional.
Iniciante
00:30 seg
Como manusear corretamente uma faca de cheff
Habilidades Básicas (Cortes)
O domínio da faca é a fundação de toda a cozinha profissional.
Intermediário
00:30 seg
Cubos minúsculos de 2mm. Derivado diretamente do corte Julienne.
Iniciante
00:30 seg
Cortar cebola em cubos 2mm X 2mm
Iniciante
00:59 seg
Corte em bastões finos e uniformes (2mm × 2mm × 4cm). O domínio da faca começa…
Garde Manger (Cozinha Fria)
Preparações frias, emulsões, patês, saladas e conservas.
Intermediário
1:20 min
A arte de unir óleo e água usando a gema do ovo como ponte química.
Rôtisseur (Carnes e Aves)
Técnicas de calor seco, selagem e cocção de proteínas.
Intermediário
00:44 seg
A química da crosta dourada perfeita em carnes. Controle absoluto de calor e u…
Saucier (Fundos e Molhos)
A seção mais respeitada da cozinha clássica. Domínio do fogo e do sabor.
Iniciante
00:59 seg
A base espessante de farinha e manteiga em proporções iguais. Essencial para o…
Avançado
00:59 seg
A alma da cozinha. Ossos bovinos tostados e fervidos lentamente por horas para…
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Cocção em Fogo Aberto
Esta categoria é a mais utilizada para agrupar métodos que compartilham a exposição direta aos elementos (fogo, brasa e fumaça) sem a mediação de equipamentos industriais fechados.
Avançado
00:59 seg
Costela bovina assada com a técnica de Fogo de Chão