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Técnicas culinárias, ganhe XP e evolua do básico ao nível Mestre.
Facas, Utensílios e Equipamentos
Iniciante
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Faca de Chef (Segurança e Pegada)
Aprenda a empunhadura correta (pinch grip) e a técnica da mão em gar…
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Intermediário
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Como Afiar Facas (Chaira e Pedra)
Aprenda a diferença entre afiar com pedra de amolar (desbaste) e ass…
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Intermediário
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Uso do Cutelo de Cozinha
Aprenda a usar o cutelo (chinês e ocidental) para cortes pesados com…
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Iniciante
03:40
Domínio do Fouet (Batedor de Arame)
Como usar o fouet para incorporar ar em claras em neve, emulsionar v…
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Iniciante
05:15
Uso Correto da Batedeira (Acessórios)
Aprenda quando utilizar cada acessório da sua batedeira orbital: o g…
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Intermediário
08:50
Rolo de Massa e Cilindro Manual
Como esticar massas de macarrão, tortas e pães usando o rolo tradici…
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Iniciante
07:20
Frigideira de Ferro (Cura e Cuidados)
Cure sua frigideira de ferro fundido para criar uma película antiade…
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Iniciante
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Panela de Pressão Sem Medo
Entenda as travas e válvulas de segurança, dicas para cozinhar de fo…
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Intermediário
04:30
Uso Seguro do Mandoline
Fatie legumes em rodelas ou juliennes perfeitas usando o mandoline p…
▶ Aprender TécnicaTécnicas e Habilidades de Ingredientes
Intermediário
03:45
Corte Brunoise (Cubos Perfeitos)
Técnica de corte em cubinhos minúsculos e extremamente regulares de …
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Iniciante
04:12
Corte Julienne (Bastões Finos)
Corte clássico francês em tiras finas e uniformes, assemelhando-se a…
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Iniciante
03:15
Corte Chiffonade (Tiras para Folhas)
Como empilhar, enrolar de forma firme e cortar folhas (como couve e …
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Intermediário
08:15
Como Limpar e Tratar Frango Inteiro
Aprenda a higienizar, retirar miúdos, remover a pele se necessário e…
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Avançado
06:40
Como Desossar Coxa e Sobrecoxa
Técnica profissional de desossa de aves, contornando o osso com a po…
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Higiene Culinária e Segurança
Noções essenciais de conservação, lavagem de vegetais e prevenção de…
▶ Aprender TécnicaMétodos de Cocção e Calor
Iniciante
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Controle de Fogo (Baixo, Médio e Alto)
Aprenda a gerenciar as temperaturas do fogão para fritar, saltear, g…
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Reação de Maillard (Selagem)
Entenda a ciência por trás da caramelização das proteínas (Maillard)…
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Cocção a Vapor de Legumes e Peixes
Aprenda a cozinhar a vapor para preservar os nutrientes solúveis, as…
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09:15
Técnica de Defumação Caseira
Como defumar carnes, queijos e legumes na cozinha de casa usando uma…
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Diferença entre Grelhar, Assar e Fritar
Entenda os princípios de transferência de calor úmido vs seco e a di…
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04:55
Ovo Pochê Perfeito (Técnica do Redemoinho)
Aprenda a técnica clássica de cozinhar o ovo em água ácida (com vina…
▶ Aprender TécnicaChurrasco e Fogo Aberto
Mestre
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Costela Fogo de Chão
A técnica gaúcha rústica de assar costela inteira lentamente na bras…
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Controle de Brasa e Calor na Churrasqueira
Aprenda a acender o carvão corretamente, gerenciar as zonas de calor…
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09:40
Selagem Inversa (Reverse Sear) para Carnes Altas
Cozinhe cortes espessos (como ancho e chorizo) lentamente no calor i…
▶ Aprender TécnicaBases, Molhos e Caldos Clássicos
Iniciante
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Roux Clássico (Claro, Médio e Escuro)
A base espessante perfeita com partes iguais de farinha de trigo e m…
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Molho Béchamel Clássico
A técnica infalível da chef Rita Lobo para incorporar o leite gelado…
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Fundo Escuro de Carne (Demi-Glace)
Asse ossos e mirepoix para produzir o caldo concentrado e rico em co…
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Emulsão Estável (Maionese)
Aprenda a ciência da emulsão batendo gemas e óleo em fio contínuo at…
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10:30
Fermentação Natural (Levain e Manutenção)
Como cultivar sua cultura selvagem de leveduras (sourdough), aliment…
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Sova Francesa (Slap and Fold) vs Sova Tradicional
Domine as técnicas manuais de sova: o método tradicional de estirame…
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Modelagem de Pães Rústicos (Batard e Boule)
Como tensionar a superfície da massa para criar pães ovais (batard) …
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Temperagem de Chocolate por Adição
Derreta e tempere chocolate nobre usando o método prático de adição …
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Ponto de Merengue (Francês, Suíço e Italiano)
Aprenda a diferença química e de textura dos três tipos de merengue:…
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Creme Confeiteiro Clássico (Créme Pâtissière)
A técnica tradicional para cozinhar gemas, amido de milho, açúcar e …
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